Biscottini a sorpresa

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Ingredienti:

Farina di riso
Farina di farro
Fiocchi di avena piccoli
Crema di zucca
Uvette (lasciate ammollare e poi strizzate)
Buccia di un limone grattugiata
Due cucchiai di MIRIN o vino di Pantelleria
Pizzico di sale marino integrale
Olio di mais
Polvere di cannella
Noce moscata una grattugiata
Bancha


Procedimento:

In una terrina capiente versare le farine e i fiocchi ( in eguale quantità)  aggiungere poi la crema di zucca ( che avremo cotto a parte a pressione con pochissima acqua e un pizzico di sale marino fine per almeno una ventina di minuti dal fischio a fuoco medio. In questo caso la zucca è stata ripulita – oltre che dei semi – della buccia esterna per avere un colore arancio vivo ) una tazza di Bancha e cominciare ad amalgamare. Aggiungere poi uno dopo l’altro gli altri ingredienti sempre mescolando e aggiungendo del Bancha in modo da ottenere un impasto morbido ma consistente. Per  l’olio consigliamo un filo per due o tre giri.

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