Ingredienti:

Quinoa Real
Batata rossa
Cavolfiore bianco
Cipollotto
Rucola
Uvetta sultanina
Succo di limone
Olio di vinaccioli
Olio EVO
Sale marino integrale
Zafferano in pistilli
Coriandolo di Sardegna macinato
Prezzemolo
Salsa di ceci


Procedimento:

Sciacquare la quinoa sotto acqua corrente e cuocercerla in due parti di acqua salata per 20 minuti a fuoco basso. Lasciarla intiepidire coperta.

Mondare e lavare il cipollotto e tagliarlo a rondelle sottili. Se le radici sono fresche si possono utilizzare, lavandole accuratamente e tritandole finemente.
Saltare il cipollotto nell'olio di vinaccioli caldo per qualche minuto, unire la batata lavata, sbucciata e tagliata a dadini. Continuare a saltare, salare e unire le cimette di cavolfiore. Saltare bene le verdure, abbassare la fiamma, unire poca acqua calda, i pistilli di zafferano, coprire e lasciare stufare finché saranno tenere. Spegnere e lasciare raffreddare.

Unire la quinoa, le verdure, l'uvetta precedentemente ammmollata e strizzata, la rucola spezzattata, il coriandolo, e il prezzemolo. Mescolare bene. Aggiungere gocce di salsa di ceci, succo di limone e un filo d'olio EVO a condire.